Qual è il segreto di uno dei migliori negozi di tè al latte di Phoenix? Boba fatto in casa

Quando AB Wang ha aperto Mochi Fresh vicino all'Arizona State University quattro anni fa, è stato ispirato a distinguersi dagli altri negozi di tè boba nella metropolitana di Phoenix.

Avendo precedentemente lavorato in un'azienda di tè con bolle, Wang sapeva che molti posti utilizzavano aromi artificiali, creme e polveri per preparare tè al latte, frullati e altre bevande dessert. Così ha aperto una nuova strada, creando un menu che si basa su vera frutta, latte biologico, sciroppi fatti in casa e boba preparati freschi durante il giorno.

"A Tempe, non siamo riusciti a trovare un buon boba", ha detto a The Arizona Republic Wang, che si è trasferito nella East Valley 18 anni fa. “Volevo bevande boba salutari e dal buon sapore. Ecco perché siamo qui."

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Il boba di Mochi Fresh, chiamato anche perle di tapioca, è "più morbido e gommoso" delle perle nere preconfezionate cotte che servono la maggior parte dei negozi di tè con bolle. Ha una consistenza che ricorda i mochi, o torte di riso giapponesi, ha detto Asia Newell, la direttrice del negozio.

"Dato che usiamo l'amido di tapioca, ha più la consistenza di un mochi", ha detto. “Ecco da dove viene il Mochi Fresh”.

Il personale del negozio produce tre o quattro lotti di boba ogni giorno, ha stimato Wang. Mochi Fresh ha tre gusti di boba: zucchero di canna, fragola e mango.

Secondo Newell, il boba al gusto di frutta si ispira al popping boba - o perle scoppiettanti - che sono sfere di succo racchiuse in uno strato di gel che scoppia quando viene morso. Sebbene abbiano la stessa forma della tapioca boba, non sono fatti di amido di tapioca.

“Era tutto AB. Sa che il popping boba... è pieno di aromi artificiali e tutto il resto", ha detto Newell. "Voleva ancora fare lo stesso boba (che) tutti amano, la consistenza gommosa, ma voleva farlo con gusti diversi, come il pop boba."

Newell ha detto che Wang, originario di Putian, in Cina, si è recato a Taiwan per cercare miscele di tè e ricercare quali negozi di bubble tea servono lì. Le bevande al gusto di frutta, come il latte con le bolle di fragola e il frullato di anguria, sono più comuni nei negozi americani di boba e sono tra le bevande più popolari di Mochi Fresh.

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Creare le perle da zero significa prima fare un pezzo di pasta quasi solido, metterlo all'interno di una macchina che lo taglia in centinaia di palline, metterle in sacchetti per congelarle, quindi cuocerle in batch. Ogni sapore viene preparato separatamente, poiché l'aroma, derivato da un liquido di zucchero di canna e acqua e nettari di frutta, viene mescolato durante la preparazione dell'impasto.

Innanzitutto, la polvere di tapioca proveniente da Taiwan e gli aromi vengono versati in un mixer di dimensioni industriali e lasciati frullare per diversi minuti per ottenere un impasto. Tutta l'aria viene espulsa manualmente dall'impasto prima di essere inserito in quello che Newell ha descritto come un "taglierino boba".

“Stende l'impasto e lo taglia in piccole dimensioni di boba. È così fresco che devi metterlo nel congelatore un sacchetto alla volta perché se li metti uno sopra l'altro si schiaccia tutto. … È molto delicato e molto polveroso”, ha detto.

Cucinare tre tipi di boba ogni mattina richiede almeno un'ora. Le perle congelate vengono prima cotte in acqua bollente per 18 minuti - "in questo modo vengono cotte completamente", ha detto Newell - quindi lasciate cuocere a vapore per 28 minuti per ottenere una "consistenza super morbida".

Il personale del negozio prepara anche tè nero, verde e tailandese al mattino e durante il giorno.

Dall'apertura nel 2019, Mochi Fresh ha raccolto una forte base di fan locali. I clienti abituali che consigliavano il negozio ai loro amici erano uno dei motivi per cui l’attività di proprietà locale “è riuscita a superare” la pandemia, ha detto Newell.

"Sicuramente vediamo clienti abituali qui tutto il tempo, quindi è una comunità buona e forte", ha detto.

"Trattiamo sempre tutti come una famiglia", ha detto Wang. "Vogliamo vedere facce felici."

Newell ha detto che il team di Mochi Fresh, che comprende la moglie e il figlio di Wang, spesso organizza cene di famiglia dopo la chiusura.