Dalla salsa piccante AI al negronis al tartufo, ecco da dove iniziano le tendenze alimentari mondiali

Di Matthew Kronsberg | Notizie Bloomberg

NEW YORK — L'unico modo per apprezzare appieno il Summer Fancy Food Show, la grande fiera gastronomica che si tiene ogni anno al Jacob Javits Center di New York, è indossare le scarpe da passeggio e accantonare le opinioni preesistenti che potresti avere sul churro alla cannella -cotiche di maiale aromatizzate. Con più di 2.000 venditori disposti su oltre 300.000 piedi quadrati su due livelli, è la rara occasione in cui puoi triplicare contemporaneamente sia il conteggio dei passi giornalieri che l'apporto calorico.

Lo spettacolo, che ha appena completato la sua 67a edizione, è ospitato dalla Specialty Food Association: le specialità alimentari sono una categoria ampia e alquanto vaga di articoli a prezzo premium che include non solo la nicchia, ma anche gelati e dolciumi fantasiosi e prodotti gourmet come oli d'oliva artigianali, formaggi e salumi e versioni esclusive di salse e salse. Anche gli snack per animali domestici fanno la loro comparsa. (Se tutto questo suona vagamente familiare, è perché fino all'anno scorso il Winter Fancy Food Show dell'associazione si teneva al Moscone Center di San Francisco.)

Nel 2022, le vendite di specialità alimentari hanno raggiunto i 194 miliardi di dollari, con un aumento del 9,3% rispetto all’anno precedente, con vendite previste che raggiungeranno i 207 miliardi di dollari quest’anno.

Conosciuta come la culla delle tendenze alimentari, la fiera Summer Fancy Food attira non solo acquirenti di piccoli negozi gourmet e grandi catene come Whole Foods Market Inc., ma anche persone come Melanie Zanoza Bartelme, direttrice associata per cibi e bevande presso la società di marketing intelligence Mintel - è una delle trendpotters della Speciality Food Association. Tra i movimenti che vede quest'anno: tanti prodotti boba, ovvero bubble tea.

Inoltre, un lento allontanamento dalla cheto e da altre diete, dice, e l’aumento di agrumi e mirtilli esotici. I classici frutti di bosco erano interessanti, ha osservato passeggiando tra gli stand, perché non sono una novità. "All'improvviso i mirtilli sono di nuovo speciali, e questo è davvero interessante per me." Vede anche che l'effetto “Loto Bianco” si è esteso al cibo, amplificando il nascente interesse dei consumatori per tutto ciò che è siciliano.

Questa è una buona notizia per l’Italia, le cui esportazioni di prodotti alimentari e bevande verso gli Stati Uniti ammontavano a 7,3 miliardi di dollari nel 2022; che rappresentavano l’11% del totale delle esportazioni italiane.

Un nuovo padiglione quest'anno presentava 10 piccoli marchi di proprietà di Bipoc, tra cui Maazah di Minneapolis, che ha introdotto dal dip a base di lenticchie come un'intrigante alternativa all'hummus. Molte aree erano dedicate a categorie come cibi di gastronomia, bevande e prodotti riciclati, come il mix di biscotti con gocce di cioccolato e avena di Renewal Mills, preparato con farina di latte d'avena.

Per lo più, però, regna il caos, con i banali e i folli seduti guancia a guancia (la guancia è stata macellata da un maiale di razza tradizionale e stagionata in un guanciale simile a pancetta). Quest'anno erano presenti grasso d'anatra spruzzabile, wasabi coltivato in Austria (in polvere, pasta e gin), carne di krill antartico simile a gamberetti, noto come "il caviale del cittadino comune" nell'ex Unione Sovietica, e Dave's Gourmet, una salsa piccante creata dall'intelligenza artificiale. chiamato Chil-AI la cui ricetta è stata inventata da un chatbot. Le tortilla chips “Whale Sperm” erano tra le offerte più accattivanti dello spettacolo.

Sperma di balena? Non ridere. In realtà sì, per favore ridi.

Sono l'ultima creazione di Rob Ehrlich, uno dei più grandi esperti di snack americani. Ha inventato Pirate's Booty (che Hershey Co. alla fine ha acquistato per 420 milioni di dollari) e in seguito ha presagito il grande boom del cavolfiore con l'uscita nel 2009 del marchio Cauliflower Puffs di Vegan Rob. Con la diminuzione delle diete come la cheto, dice, “le persone diventeranno più naturali e, ovviamente, più decadenti. Vogliono avere cose con cui sbizzarrirsi. Niente può essere migliore dello sperma di balena”.

Il nome è un po' un non-sequitur: una provocazione destinata a catturare l'attenzione di consumatori, acquirenti e giornalisti (colpevoli). Le patatine stesse sono decisamente non controverse, aromatizzate con un condimento impregnato di collagene vegano che è, tra le altre cose, benefico per la pelle e le articolazioni, inserendole perfettamente nella categoria degli alimenti “funzionali”. I chip che non danneggiano le balene inizieranno ad apparire nei negozi questo agosto.