Boba vegano: la guida definitiva (ricette incluse!)

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di Charlotte Pointing

18 maggio 2023

Nella città californiana di Garden Grove, il tè boba è ovunque. Secondo una stima, è ancora più popolare della caffetteria preferita della nazione, Starbucks, con quattro volte più negozi di boba per residente rispetto ai negozi del gigante del caffè. Ma anche se il boba sembra essere particolarmente amato in questa piccola città, l'appetito per la bevanda, conosciuta anche come bubble tea, non è affatto esclusivo di un solo posto negli Stati Uniti. Da quando è stato introdotto da immigrati provenienti da Taiwan negli anni '90, il boba è diventato sempre più popolare tra molti americani. Ma cos'è esattamente? Ed è vegano? Indaghiamo.

Negli ultimi anni il tè Boba è diventato sempre più popolare in tutto il mondo. Non sorprende che la regione Asia-Pacifico, dove è stato inventato, sia il leader globale del mercato (che si stima raggiungerà un valore di oltre 3,3 miliardi di dollari entro il 2027). Essenzialmente, la bevanda consiste in una bevanda base (solitamente tè al latte), a cui sono aggiunte perle di tapioca. Queste perle, che vengono bollite in grandi vasche di sciroppo caramellato prima di essere servite, costituiscono la parte “boba” della bevanda.

Le perle galleggianti di Boba sembrano grandi bolle, motivo per cui la bevanda viene spesso definita anche “bubble tea”. Hanno una consistenza gommosa ed elastica e vengono spesso bevuti con una grande cannuccia insieme al resto della bevanda. Le perle di tapioca vengono mangiate a Taiwan da decenni, ma è stato solo negli anni '80, quando la product manager di un negozio di tè decise di aggiungerne alcune nel suo tè freddo, che venne inventato il boba, come lo conosciamo ora. Questa è almeno una delle storie di origine ipotizzate.

Ma comunque sia nato il boba, una cosa è certa: ora è una parte fondamentale del panorama del cibo e delle bevande in molti luoghi, in particolare in California. E per molti giovani asiatici americani che vivono nello stato, il boba è diventato una parte fondamentale della loro cultura e identità. “La cultura Boba è ancora più forte a Los Angeles che a Taiwan”, ha scritto la giornalista Clarissa Wei per LA Weekly nel 2017.

“A Taiwan, anche se i negozi di boba sono ancora un pilastro, ci sono pochi posti dove sedersi dedicati alla bevanda. In termini di locali rivolti alle giovani generazioni, Taipei vanta più caffè che tè. Questo non è vero per la San Gabriel Valley”, ha aggiunto. “I negozi Boba sono più vivi che mai lì.”

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Poiché viene spesso servito con tè al latte, il boba non è sempre vegano. Detto questo, il latte vaccino non è obbligatorio per preparare la bevanda popolare. Per preparare il boba è possibile utilizzare una vasta gamma di bevande, tra cui tè nero, tè alla frutta, tè verde o tè al latte preparato con un'alternativa non casearia, come l'avena o la soia. Quando si tratta di boba, il cielo è il limite e i negozi sperimentano sempre diversi tipi di bevande a cui aggiungere perle di tapioca. Ma per iniziare a decidere cosa ordinare, ecco solo alcuni dei diversi tipi offerti.

In molti negozi di boba puoi ordinare solo il classico tè di boba, solo che al posto del latte vaccino chiedi un'alternativa senza latte. Questa ricetta di solito prevede tè nero, latte, zucchero e, naturalmente, le importantissime perle di tapioca.

Se preferisci i tuoi drink con un po' di scorza o sapore, puoi anche ordinare il boba con la frutta. Alcune delle opzioni più popolari sono pesca, mango e fragola e questa ricetta di solito consiste in sciroppo di frutta, tè verde, latte (chiedi una versione vegana) e perle di tapioca.

Molte opzioni di boba alla frutta contengono "popping boba". Queste sono simili nella forma alle solite perle di tapioca, solo che sono fatte con succo dalla buccia gelatinosa (quest'ultimo è spesso fatto con agar agar a base di alghe). Si chiamano boba “popping” perché, abbastanza semplicemente, scoppiano quando vengono schiacciati.

Per coloro che preferiscono il caffè al tè, anche il caffè boba è un'opzione. È molto simile alla ricetta classica, solo che al posto del tè nero viene solitamente utilizzato il caffè freddo preparato a freddo.

Oltre alle tradizionali perle di tapioca o alle perle scoppiettanti, puoi anche ordinare il tuo boba con condimenti extra. Le opzioni variano da negozio a negozio, ma alcune delle aggiunte vegane più comuni includono litchi, gelatina di erba, aloe vera e semi di chia.