Dove prendere il bubble tea a Milwaukee? Una delizia dalle origini taiwanesi

Boba o "bubble tea" è ottimo tutto l'anno, ma è anche una bevanda estiva perfetta, con molte opzioni. Oltre a scegliere tra tè verde, nero, oolong e spesso anche bianco o alle erbe o anche una bevanda senza tè, le persone decidono se vogliono un tè al latte, un tè al latte o un frullato, quali gusti scegliere e se vogliono "condimenti" caratteristici che vanno sopra o sul fondo del tè prima che il tè venga versato.

Sono le opzioni di copertura che rendono davvero l'esperienza del bubble tea. La parola boba sta per perle di tapioca. Sono palline gommose, marroni e glutinose che possono essere scambiate esteriormente per mirtilli. Sono fatti con amido di tapioca e spesso sono leggermente dolci perché immersi nello sciroppo di zucchero di canna. Questi boba vanno sul fondo di molti tradizionali tè a bolle taiwanesi, compresi i tè al latte nero con zucchero di canna. Un barista metterà il boba in un bicchiere, verserà il tè e poi lo livellerà con ghiaccio e latte.

Al giorno d'oggi, le perle di tapioca condividono il menu con "gelatine", condimenti rettangolari, non rotondi, che vanno sul fondo della tua bevanda e hanno la consistenza di una gelatina solida. Ci sono "popping boba" fruttati o ripieni di yogurt, più piccoli delle perle di tapioca e scoppiano in bocca quando li sorseggi. Alcuni negozi offrono anche budini o formaggi aggiunti, ovvero uno strato di crema più compatta, saporita, simile allo yogurt, che puoi mescolare al tuo tè. I tè possono essere leggeri e fruttati o nocciolati e cremosi.

Generalmente, i bevitori di boba usano una cannuccia grande e spessa e le bevande vengono servite ghiacciate, anche se è possibile ottenere un tè caldo con le bolle.

Secondo la rivista Eater, la manioca arrivò a Taiwan attraverso il sud-est asiatico nel XIX secolo. La gente lì aveva già un gusto per i dessert a base di amido gelatinosi. Il Bubble Tea è nato a Taiwan negli anni '80. È una storia di negozi di tè in competizione, e chi ha davvero inventato l'idea di mettere le perle di tapioca nel tè è un territorio conteso.

Li-Chih Tsai, presidente dell'Associazione studentesca taiwanese dell'UW-Milwaukee, proviene da una delle città che afferma di aver avviato la cultura del tè boba a Taiwan. "Quindi sono originario di Taichung, Taiwan, che è il centro di Taiwan", dice. “Là il ristorante [che serve tè boba] si chiama Chen Shui Tang. C'è un dibattito tra Chen Shui Tang a Taichung e anche il negozio di tè Hanlin a Tainan. Stanno discutendo su chi sia [l’originale]”.

I negozi andarono in tribunale in una lunga causa per il bubble tea. Ma nessuno si è ritrovato con marchi o brevetti. "Non c'è risposta su chi sia l'originale", dice Tsai. "E forse alla gente di Taiwan non importa molto. A loro piace semplicemente il boba, da qualunque parte provenga, purché abbia un buon sapore."

E se ti stai chiedendo quali sono i nomi "bubble tea" e "boba?" Ebbene, la "bolla" non deriva dalle aggiunte al tè stesso, ma dal fatto che il tè è originariamente agitato a mano, il che lascia piccole bolle nella parte superiore del tè. Ma dal momento che il tè viene fornito con perle rotonde di tapioca o bolle scoppiettanti o gelatine sul fondo, è diventato un malinteso comune pensare a queste aggiunte come alle "bolle" del tè con le bolle.

Boba ora si riferisce in particolare alle perle di tapioca. Ma, secondo la storia, una famosa e prosperosa star del cinema taiwanese ordinò un tè al latte perlato. Le perle furono soprannominate "boba", che era anche un termine gergale per indicare i seni grandi.

In un piccolo chiosco nella zona ristorazione al secondo piano del Mayfair Mall, Xiao Xuan Hu dispone brocche di tè tailandesi, neri e oolong allineate in un arcobaleno di colori. Il fondatore e presidente di Bubblicious ha collaborato con un altro amico asiatico che viveva nel Midwest quando si sono resi conto che era difficile trovare il boba nello stato lattiero-caseario.

Hanno iniziato a produrre perle di tapioca da zero e a vendere i loro tè boba al Waukesha Farmers Market ottenendo un caloroso benvenuto nel 2016. Negli anni successivi, Hu ha dovuto educare i clienti sul bubble tea. Ma ha notato che ora i clienti sanno esattamente cosa vogliono.

"Il mercato è in forte espansione negli ultimi tre o cinque anni", afferma Hu. “Ecco perché Bubblicious si è esteso da un singolo piccolo chiosco a 10 negozi in questo momento. E ne avremo altri in arrivo."