Come preparare una tazza di tè impeccabile: non utilizzare il cucchiaino, liberare le foglie e sorseggiarlo con tranquillità

Dalla scelta di una miscela di qualità al tempo migliore per prepararla, gli esperti di tè australiani condividono i loro segreti per una tazza ideale di tè English Breakfast

Il flat white potrebbe essere una delle esportazioni culturali di maggior successo dell'Australia, ma ciò non è avvenuto a scapito del tè.

In pubblico, gli australiani sorseggiano caffè a base di espresso, mentre il tè è una questione privata – la controparte tranquilla creata per il consumo domestico e contemplativo. (Cioè, fino a quando non diventa oggetto di una birra transatlantica-ah-ah.)

A casa, molti di noi accendono il bollitore invece di mettere una tazza d’acqua nel microonde. Ma dalla temperatura dell'acqua alla teiera, come puoi altrimenti garantire che il tuo tè sia il migliore possibile?

Abbiamo chiesto a tre esperti australiani di condividere i loro consigli per un servizio perfetto di tè English Breakfast.

"Se le persone vogliono bere il tè, dovrebbero bere la roba buona", afferma Cara Chen, cerimonialista del tè con sede a Sydney e proprietaria di Altitude Tea. Le bustine di tè, dice, sono state inventate per trasformare gli avanzi di foglie sciolte “il fondo del barile” in una merce. E questo prima ancora che si pensi alle particelle microplastiche, che si è scoperto che alcune bustine di tè perdono a miliardi.

Quando si tratta di fogli sfusi, l'odore è il primo indizio di qualità: dovrebbe avere un "odore di patata dolce arrostita", dice Chen. Quindi, guarda la forma delle foglie. Arthur Tong, co-fondatore del fornitore di tè Tea Craft di Sydney, afferma che le miscele per la colazione inglese in genere contengono foglie di tè Assam e Ceylon "spezzate". Tuttavia, un tè English Breakfast monorigine (ovvero il tè proveniente da un'unica fattoria o tenuta) dovrebbe avere un colore e una dimensione coerenti.

Se hai la tentazione di far bollire nuovamente l'acqua nel bollitore, non farlo. "L'ossigeno è evaporato dall'acqua e influenzerà il sapore del tè", afferma Lesley Pine, co-fondatore del grossista di Sydney Pine Tea and Coffee.

Chen afferma che la temperatura ottimale dell'acqua per la colazione inglese è di 90°C. Se l'acqua è al punto di ebollizione (100°C), questa “cuoce” le foglie, esaltando tannini e caratteristiche amare.

Gli appassionati di tè potrebbero avere un bollitore a temperatura variabile; per chi ne è sprovvisto, è sufficiente spegnere il bollitore appena prima che raggiunga l'ebollizione. Se vi dimenticate, potete aggiungere un goccio di acqua fredda per abbassare la temperatura oppure attendere qualche minuto.

Anche se Tong dice che probabilmente userebbe comunque solo l'acqua a 100°C. "Non è la fine del mondo."

Tong afferma che sul mercato ci sono molte teiere con cestelli stretti, che non consentono alle foglie di tè di immergersi completamente e in modo uniforme nell'acqua. “Sbarazzati di quei cestini: non servono a niente”, dice.

Ma non devi buttare via la teiera con il cestino. Basta aggiungere le foglie nella pentola, senza cestello, e utilizzare un colino separato per filtrare mentre versi.

Niente teiera? Tong dice che andrà bene qualsiasi recipiente resistente al calore con beccuccio, come una caraffa graduata Pyrex.

Per mantenere il tè caldo, Pine lamenta che le giacche di stoviglie all'uncinetto siano passate di moda ("sai quanto è difficile trovare un copriteiera di questi tempi?"). Suggerisce invece di gettare uno strofinaccio sulla pentola.

Per far sì che una persona possa godersi due tazze di tè di una colazione inglese di media intensità, Tong consiglia 300 ml di acqua e un cucchiaio di foglie. “Un cucchiaino non ti darà la soddisfazione. Un cucchiaino è troppo avaro. È una cosa troppo tesa”, dice. Quindi la misurazione “va sempre fatta a cucchiaiate”.

Se stai bevendo la English Breakfast nera, lasciala in infusione per un minuto. Ma se lo prendi con il latte, "non vuoi che il tè sembri traslucido come l'acqua sporca dei piatti", dice Tong. "Per evitare questa traslucenza putrida nella preparazione del tè al latte, vuoi prepararlo dal lato più forte." Suggerisce un tempo di infusione extra di 15-20 secondi, quindi mescolare le foglie, versare il tè nella tazza e aggiungere per ultimo il latte.

"Sai di aver capito bene... se vedi un colore caramello solido dopo aver versato il latte."

Chen è un sostenitore della preparazione del tè come esercizio di consapevolezza e suggerisce una versione quotidiana della tradizionale cerimonia cinese del tè gongfu in 21 fasi: “Quando il bollitore bolle, cerca di astenervi dal multitasking. Cerca di essere nel momento; respira... Versa lentamente l'acqua nella tazza e osserva il vapore che sale dalla tazza. E poi bevi a piccoli sorsi.