I pericoli dell'inscatolamento

27 agosto 2023

La settimana scorsa ho fatto una storia dei barattoli di conserve. Questa settimana mi concentrerò su ciò che è andato nei barattoli. Ci sono stati diversi momenti di prova. Non riesco davvero a ricordare quale evento sia avvenuto per primo, anche se se guardassi indietro nei miei diari potrei scoprirlo. Per quasi cinquant'anni ho tenuto un diario con gli eventi importanti per la fattoria.

Un anno ci fu una carenza di zucchero. Se volevi conservare frutta e gelatina avevi bisogno di zucchero. Quando sono andato al negozio, ho potuto acquistare solo una certa quantità di zucchero. Ho dovuto razionarlo per finire l'inscatolamento.

La famiglia aveva api mellifere. Abbiamo catturato il nostro primo sciame al pascolo. Mio suocero e mio marito si sono vestiti per non farsi punti e li hanno portati a casa. Sono stati trovati in un vecchio albero.

Naturalmente non avevamo una scatola in cui metterle. Mio suocero ha costruito una scatola con legname di scarto e ci ha gettato dentro le api. Poiché non c'era cera su cui costruire, le api costruirono su tutta la scatola. Ciò ha reso molto difficile rimuovere il miele dall'alveare.

Mio marito ed io siamo andati al Central Tractor perché sapevamo che portavano l'orticaria. Dick ha costruito un'arnia nel negozio e abbiamo acquistato tutte le parti, compresi telai e cera.

Quella non doveva essere la fine delle api. Continuavamo a procurarci sempre più attrezzature. Ben presto abbiamo avuto un affumicatore per calmare le api. Avevamo anche un abbigliamento adeguato per non pungerci. Abbiamo preso in prestito un coltello da miele per aprire i tappi che le api mettono su ogni cella. Abbiamo aggiunto ai nostri alveari.

Avere il nostro miele era una risorsa. Ho usato il miele in lattina. Ovviamente non c'erano indicazioni per farlo, quindi l'ho alato. A quel punto, stavo inscatolando da anni. Quando mio nipote ha mangiato delle pesche quaggiù, ha commentato quanto erano buone e mi ha detto che non erano come quelle di sua madre. Il miele ha funzionato bene. Il sapore era leggermente diverso, ma le pesche, le pere e la salsa di mele erano deliziose. Oh, e mi ero dimenticato delle prugne. Li ho anche conservati con il miele. A quel tempo avevamo un piccolo frutteto di prugne. Erano buoni da mangiare così come sono, meglio ancora in scatola o congelati.

Se congelavi le prugne, quando venivano cotte avevano il sapore delle prugne. Se li conservavi in ​​scatola, erano dolci e di una bella tonalità viola e sapevano di prugne. Ne ho messi via alcuni in entrambi i modi e ho mangiato due dessert diversi.

Un altro anno, la fornitura di coperchi per conserve era limitata. Dovevi cercare dappertutto per trovare i coperchi necessari. Ho anche comprato una scatola di barattoli solo per prendere i coperchi. Quell'anno ho tagliato la frutta quando l'ho conservata in modo che ne entrasse di più in ogni barattolo. Ricordo di aver portato alcuni noccioli a scuola e di averli piantati insieme ai bambini per portarli a casa come regalo per la festa del papà. Poiché non venivano cotti, crescevano.

È un peccato che quei susini abbiano preso un fungo nero. Se ne sono andati tutti adesso.

Ho usato vecchi barattoli di gelatina e vasetti di omogeneizzato per conservare la mia gelatina. Ciò significava che non avevo bisogno di coperchi. Quel sigillo potrebbe essere attivato per richiuderlo. Ho capovolto la mia gelatina per essere sicuro che il coperchio fosse sterile.

Quando i coperchi scarseggiavano, acquistavo anche degli anelli di gomma da utilizzare sui barattoli tutto-vetro. I sottaceti si sono comportati abbastanza bene in quelli. Ricordo che una notte stavo preparando i sottaceti alla senape. Stavano cucinando sui fornelli quando il ministro si presentò in visita. Amava l'odore di quei sottaceti. Quando li ho finiti e sigillati, ho portato loro un barattolo in chiesa.

Per anni ho presentato prodotti in scatola alla fiera della contea di Warren. Ho vinto diversi set di barattoli sferici e un libro di ricette per conserve. Quel libro di ricette è quasi a pezzi, l'ho usato così tanto. Aveva i tempi di cui avevo bisogno per sistemare le cose correttamente.

Il primo anno che eravamo a Hickory Heights, il mio vicino si avvicinò con un cesto d'uva. Ha portato anche dei barattoli di gelatina. Mi ha chiesto di preparargli della gelatina d'uva. Potrei averne anche un po' per me. Stavo cucinando su una stufa a legna Home Comfort. Non ero sicuro di come mantenere la temperatura alta per completare il processo, ma ho detto che ci avrei provato. Ho fatto la gelatina proprio bene.