Gelatina Di Frutta Tropicale

Dello chef Vaibhav Bhargava

Porzioni: 4

ingredienti

Latte di cocco 350 ml

Calce Kafir2 foglie

Arance a cubetti da 40 g

Succo di litchi 30ml

Acqua di cocco tutta dal guscio

Succo d'arancia 350 ml

Salare un pizzico

Zucchero a piacere

Kiwi dici 40 g

Agar agar 15 grammi

Metodo

Far bollire il latte di cocco: Ora mettete un pentolino sul fuoco e versate il latte di cocco sciolto nell'acqua di cocco e fatelo bollire, aggiungete lo zucchero, il lime kafir e aspettate che rilasci il sapore, poi togliete dal fuoco.

Sciogliere l'agar: mettere un'altra pentola o casseruola sul fuoco e versare circa 150 ml di acqua e aggiungere l'agar. Accendete la fiamma in modalità alta e lasciate bollire bene, aspettando che si sciolga. Aspetta pazientemente, si dissolverà dopo circa 10-15 minuti.

Ora preparate la purea di kiwi e mettetela in acqua bollente come da consistenza. Appena inizia a bollire aggiungere l’agar agar e lasciarlo sciogliere. Aggiungete il succo di litchi per aggiustare la dolcezza. Una volta che il composto sarà completamente sciolto toglietelo dal fuoco e mettetelo in un barattolo di vetro a far solidificare lo strato.

Ora versa un terzo dell'agar agar nel latte di cocco caldo e mescola bene. Aggiungete anche un po' di sale. Ora taglia le arance e togli i pezzi. aggiungere il succo d'arancia da bollire, aggiungere l'agar agar e lasciarlo sciogliere, una volta cotto aggiungere gli spicchi d'arancia. Metti a strati il ​​barattolo di vetro con il secondo strato di latte di cocco e conservalo in frigorifero per fissare lo strato. una volta pronto toglietelo e mettete il terzo strato con il succo d'arancia.

Conservare in frigorifero o lasciarlo riposare a temperatura ambiente, ma la refrigerazione aiuterà ad accelerare il processo.

Usate un mestolo per versare il composto e siate molto delicati mentre versate, fate attenzione che non ci siano bolle d'aria mentre versate. Prova a versare livelli uguali per assicurarti che abbia un bell'aspetto. Conservare in frigorifero o mettere da parte finché non si solidifica bene.