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Gelatina di cocco verde e semi di chia addensano la crema di frutta veloce e senza cottura di questo chef di Charleston.

6–8

3 ore

10 minuti

Di Wibi Ashley

Pubblicato il 26 agosto 2023

Di Wibi Ashley

Pubblicato il 26 agosto 2023

Questa marmellata di frutti di bosco senza cottura è una delle cose preferite di Wibi Ashley, chef e ristoratore di Charleston, nella Carolina del Sud, da realizzare con frutta di stagione primaverile ed estiva. Gli ingredienti non sono affatto cotti; invece di usare la pectina come addensante, Ashley si affida alle proprietà gelificanti della giovane gelatina di cocco verde e dei semi di chia per conferire ai frutti di bosco freschi la necessaria consistenza “marmellata”. Goditi questo condimento veloce e crudo come faresti con qualsiasi versione acquistata in negozio carica di glucosio e fruttosio.

Le noci di cocco verdi fresche contengono più liquido dolce di quelle marroni mature e la sostanza gelatinosa all'interno aiuta ad addensare questa marmellata. Per la migliore resa, cerca una noce di cocco di colore verde e pesante per le sue dimensioni.

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